香腸是一道風味美食，易保存，易烹飪，口感好，肉制品廠家在制作完成后會將其掛在通風較好的地方晾起來。如果發現香腸出現氣泡會用針或其他堅硬的物品進行排氣，一般間隔為12厘米會進行結扎，兩天后再翻轉一次。

  至于晾曬時間長短肉制品廠家主要根據溫度和風力決定，條件適宜的情況下一般7-10天就可以進行食用了。咸味香腸不要曬得太干，否則口感就差了。

  晾干后的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。

  肉制品廠家建議，如果是在家制作過多，想要長時間保存就要進行缸內密閉保存。做法是將制作完成的香腸裝進較深的缸里，即在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸保存6個月，風味都不變。